ビールの自然誌 (紙版)

切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。

はじめに

I　穀物と酵母──太古以来の名コンビ
　1　ビール、自然、そして人間
　2　古代のビール
　3　醸造の歴史
　4　ビール呑みの文化

II　（ほぼ）当てはまるビール原論
　5　ビールも分子でできている
　6　水
　7　大麦
　8　酵母
　9　ホップ

III　快楽の科学
　10　発酵
　11　ビールと五感
　12　ビール腹
　13　ビールと脳

IV　ビール造りのフロンティア今昔
　14　ビールの系統樹
　15　ビール復活請負人たち
　16　ビール造りの未来

解説　枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から[吉澤和徳]
文献解題
索引